Biele korenie

keď sa povie korenie, pravdepodobne si predstavíte mleté ​​čierne zrnká, ktoré napĺňajú šejker na vašom kuchynskom stole. vedeli ste však, že korenie nie je len čierne? je to mätúce, však?

biele korenie v skutočnosti pochádza z tej istej rastliny ako čierne korenie, ale rozdiel medzi nimi spočíva v spôsobe zberu a spracovania. 

čo je biele korenie?

biele korenie , rovnako ako čierne korenie , sa vyrába z bobúľ papriky, známej aj ako piper nigrum. na rozdiel od čierneho korenia sa však biele korenie získava z bobúľ, ktoré sa zbierajú, keď sú úplne zrelé. tieto bobule sa potom namáčajú vo vode, aby sa fermentovali. nakoniec sa odstráni vonkajšia vrstva a zostane iba vnútorné semienko.
po odstránení šupky sa stráca časť chuti vrátane piperínu. v dôsledku toho má biele korenie tendenciu byť jemnejšie ako čierne korenie.

zatiaľ čo malabarské čierne korenie z indie je oveľa bežnejšie v západných kuchyniach, používanie bieleho korenia v svetlých jedlách z estetických dôvodov je tradíciou, ktorá vznikla vo francúzskej kuchyni. vo francúzsku krása jedla nespočíva len v jeho chuti, ale aj v jeho prezentácii. to sa vyskytuje aj v čínskej, vietnamskej a švédskej kuchyni.

rozdiel medzi čiernym korením a bielym korením

rozdiel medzi bielym a čiernym korením spočíva v spôsobe ich zberu a spracovania. už sme zistili, že biele korenie sú bobule, ktoré sa zbierajú úplne zrelé, namočia do vody a potom sa zbavia vonkajšej vrstvy.

zelené a čierne korenie sú na druhej strane nezrelé bobule papriky, ktoré sa potom sušia, čo spôsobuje sčernenie šupky. zatiaľ čo čierne korenie má pikantnejšiu chuť (kvôli piperínu), chuť bieleho korenia sa opisuje ako zemitejšia a zatuchnutejšia.

organické biele korenie zo svätého tomáša

biele korenie, pestované na ostrove são tomé, ktorý sa nachádza pri pobreží gabonu v guinejskom zálive, je malý, málo známy druh bobúľ. v skutočnosti si são tomé, pred objavením čierneho korenia , vybudoval svoju reputáciu predovšetkým a historicky vďaka produkcii kakaa. rastlina korenia bola na ostrov dovezená až začiatkom 20. storočia.

avšak od zavedenia piper nigrum a napriek ekonomickým ťažkostiam ostrova sa družstvu podarilo rozšíriť a vyškoliť ekologických poľnohospodárov na vývoj tohto pozoruhodného produktu z bieleho korenia. výsledkom je odlišný pestovateľský proces pre túto rastlinu, ako aj ošetrenie špecifické pre papriku tomé .

na rozdiel od iných paprík z tej istej čeľade sa oplodie bobule são tomé oddeľuje od jadra maceráciou vo vode. to zjemňuje pikantnosť papriky a zároveň jej dodáva jedinečnú drevitú, dymovú a dokonca mierne divokú arómu.

tento prísny súbor špecifikácií, ktoré vyžaduje označenie bio , priamo vedie k zníženej a pomalšej produkcii, čo umožňuje zrnkám korenia dosiahnuť plnú zrelosť; vďaka čomu je bio korenie zo são tomé vzácnym , ale skutočne výnimočným korením, jednou z najkvalitnejších bielych paprík dostupných na trhu.

z estetického hľadiska je to tiež jedna z najkrajších bielych paprík na svete. každé zrnko korenia je dokonale definované a pruhované, vďaka čomu bobule pripomínajú drobné melóny. biele korenie zo são tomé a príncipe má o niečo oranžovo-hnedší odtieň ako iné papriky v našej kolekcii (pozri biele korenie nam bo).

ako používať biele korenie pri varení?

existuje niekoľko dôvodov, prečo by ste sa mohli rozhodnúť použiť biele korenie namiesto čierneho, dlhého, zeleného alebo červeného korenia. ak chcete chuť bez pálivosti alebo farby čierneho korenia , biele korenie je najlepšou voľbou.

napríklad môžete použiť biele korenie v krémových polievkach alebo chowderoch, aby ste zamaskovali vzhľad korenia. vzhľadom na veľkú popularitu bieleho korenia v ázijskej kuchyni (korenie pochádza z indie, ale vietnam je teraz jeho popredným producentom) si mnohí spájajú jeho chuť s čínskymi polievkami, marinádami a dokonca aj s restovanými jedlami.

ak chcete nahradiť čierne korenie bielym korením alebo naopak, majte na pamäti, že to môže ovplyvniť chuť vášho jedla. hovorí sa, že biele korenie má komplexnejší chuťový profil, pretože dlhšie zrelo a prešlo fermentáciou. jeho svieže tóny a kvetinové arómy sú prekvapujúce a dosť odlišné od očakávanej pikantnosti. vďaka týmto kvetinovým tónom sa toto korenie hodí k širokej škále jedál.

cette épice produit sur tomé réhaussera donc le goût de multiples recettes, de vos viandes jusqu’à vos desserts au chocolat. comme de nombreux poivres de notre collection, ce piper n’oubliera pas de sublimer vos légumes, vos sauces blanches ou encore les coquillages et autres crustacés comme les huitres, ses arômes délicats sont du polyvalence rare.

🍴: viandes, coquillages, légumes, toutes les sauces blanches et le chocolat !

👅: le poivre blanc de l’ile sao tomé est doté d’une grande longueur en bouche, il déploie des arômes subtiles, puissants et très aromatique. il est léger, floral et rafraichissant.