Turecký sumach

sušený sumach

sušený sumach sa konzervuje v soli, aby sa zachovala jeho textúra a zvýraznila jeho chuť. toto živé a podmanivé aromatické korenie je skutočne vynikajúce. ak ste už niekedy použili sušený sumach, tento vás prekvapí svojou jemnou, drobivou textúrou a sladko-slanou a pikantnou chuťou.

🍴: ryby, mäso, dipy, náhrada citrónovej šťavy, hummus a vaječná poleva.

👅: aká presná, výrazná, kyslá a takmer mentolová aróma, a keď ju ochutnáte, vznáša sa a obaľuje podnebie tónom sviežej a pikantnej chuti.

tento mletý sumach ponúka komplexné a lahodné chute s výraznými, sviežimi bobuľovými arómami a pikantným, takmer sorbetovo citrusovým záverom, ktorý pripomína kyslosť niektorých staromódnych britských sladkostí. ovocnosť je obzvlášť výrazná a soľ je sotva prítomná, ale dopĺňa ostatné tóny. môžete ho použiť v sladkých aj slaných jedlách.

čo je sumach?

sumach je jedným z najobľúbenejších korenín v profesionálnom varení. je to plod kríka (rhus coriaria), ktorý rastie na celom blízkom východe a v stredomorí. farba plodov sumachu sa pohybuje od tehlovo červenej po tmavo fialovú v závislosti od toho, kde ker rastie. bobule sa zbierajú tesne pred dozretím a potom sa nechajú uschnúť na slnku. zatiaľ čo v pestovateľských oblastiach sú dostupné celé sušené bobule, v austrálii sa sumach zvyčajne predáva ako hrubý alebo jemný prášok. pred zavedením citrónov používali rimania sumach ako okysľovacie činidlo .

sumach má príjemnú, pikantnú chuť s náznakom citrusov a prakticky žiadnou inou arómou. vyberte si ho, ak hľadáte slanú, pikantnú a sladkú chuť, ktorú môžete pridať do svojho jedla. 

pôvod korenia sumachu

sumach pochádza z blízkeho východu a je jedným z najpoužívanejších korenín v arabskej kuchyni. v miernych oblastiach po celom svete však existuje mnoho odrôd sumachu. 

ako používať sumach? 

sumach, základná zložka blízkovýchodnej kuchyne, sa používa v zmesiach korenín, marinádach a šalátových dresingoch a podáva sa aj ako dochucovadlo. spolu so sezamovými semienkami a sušeným tymianom je jednou z hlavných zložiek v za’atare, zmesi korenín používanej na dochutenie mäsa a zeleniny alebo sa zmieša s olejom na výrobu pasty, ktorá sa pred pečením natiera na chlieb. sumach sa dobre hodí ku kuraciemu mäsu, rybám a morským plodom, jahňacine, baklažánu, cíceru a šošovici. pre lahodnú marinádu alebo šalátový dresing ho skombinujte s jogurtom a inými bylinkami a koreninami, ako je čili, koriander, rasca, paprika a petržlenová vňať. limonáda zo sumachu je veľmi obľúbená aj v kanade. 

rady k ochrane prírody:

sumach sa dá ľahko skladovať niekoľko mesiacov vo vzduchotesných nádobách. 

tipy a triky:

môžete ho použiť ako alternatívu k citrónovej šťave v jedlách blízkeho východu alebo ho jednoducho pridať do šalátov, rýb, mäsa a dipov, aby ste im dodali viac charakteru a živosti. citrónová kôra je najľahšie dostupnou alternatívou k sumachu. jednoducho zmiešajte čerstvú citrónovú kôru so soľou a získajte hotovú alternatívu k sumachu .

dobre vedieť:

tieto bobule sumachu, ktoré rastú divoko v tureckom gaziantepe, sa nasekajú, osolia a sušia. semená a dužina sa pomelú celé a sušia. sumach sa potom rehydratuje a pridá sa soľ. ​​tento proces sa používa na zachovanie chuti a farby. jeho chuť je ostrá, slaná, kyslá a mierne fermentovaná.

stručne povedané:

• pôvod:  turecko
• proces: sušené na slnku a potom mleté
• zloženie:  rastlina sumachu
• chuťové tóny:  pikantné, živé, svieže, slané
• nápady na recepty:  jahňacie mäso obalené v sumachu, mrkvové pyré a mätový šalát